Préparation et
cuisson: 1 heure + 2h30
500gr d'échine ou
d'épaule de porc sans os/500gr
d'épaule de mouton
désossée/500gr de gîte ou
paleron de boeuf
1,500kg.de
pomme de terre/250g d'oignons/3
gousses d'ail/1/2 lit.de vin
d'Alsace(pinot blanc, riesling ou
sylvaner)/persil, thym,laurier/sel, poivre.
Détailler la
viande en morceaux égaux et les
faire mariner 24 heures avec une
partie du vin blanc ,
un oignon émincé, les aromates, sel et
poivre.
Tapisser le fond
d'une cocotte en terre avec la
moitié des pommes de terre
coupées en rondelles mêlées de
rouelles d'oignons.
Disposer les
viandes par dessus et recouvrir
d'une nouvelle couche de pommes
de terre et oignons
Mouiller avec le
reste de vin blanc, la
marinade, et compléter si
necessaire avec un peu d'eau ou
de bouillon de manière à ce que
le liquide arrive à mi-hauteur
de la cocotte. Saler, poivrer.
Fermer la cocotte
et cuire 2h30 à four moyen.
Servir tel quel
accompagné d'une salade verte, de
la mâche de préférence.
Bon appétit.
