Préparation et
cuisson: 45 minutes + 1 heure 30
minutes.
1.500 kg de
choucroute/1 palette de porc
fumé/200gr de lard fumé/200gr de
lard salé/400gr de
lard fumé/
6 saucisses de
stasbourg /3 saucisses de
montbéliard /couennes de
lard(facultatif)/100gr de beurre
ou de graisse d'oie/
jus d'1/2
citron/1/2 lit.de riesling/2
oignons/12 pommes de terre
moyenne.
Aromates: 4
pincées de cumin/2 clous de
girofle/1 vingtaine de baies de
genièvre/4 pincées de grain de
coriandre/
4 pincées de poivre en
grain.
Faire blanchir la
choucroute à l'eau
bouillante. L'essorer en la
pressant. Mettre de l'huile dans
une cocotte.
Ajouter 2 oignons
moyens piqués d'1 clou de
girofle, puis 1kg de choucroute
en répartissant la moitié du
cumin,
des baies de genièvre, des
grains de coriandre et de
poivre. Parsemer de morceaux de
beurre( ou de graisse
d'oie).
Mettre la viande et
recouvrir du reste de la
choucroute et des aromates.
Arroser de jus de
citron et de vin blanc. Couvrir
et faire cuire 1 heure sur feu
doux.
Joindre les
saucisses et les pommes de terre
épluchées une 1/2 heure avant la
fin de la cuisson.
Dresser la
choucroute sur un plat
chaud. Garnir avec la viande
entourée de pomme de terre.
Servir très
chaude(en maintenant sur un
chauffe-plat), accompagnée d'un
bon riesling
Bon appétit
