Préparation et cuisson: 40minutes + 30 minutes

Pâte:

180gr de farine/8gr de levure de boulanger/3gr de sel/20gr de sucre /2 oeufs /30gr de beurre.

Crème:

1 lit de lait/1 gousse de vanille/4 jaunes d'oeufs/240gr de sucre/4 grosses cuillerées à soupe de fécule/20gr de beurre.

La veille de l'utilisation, émietter très finement la levure dans la farine, ajouter le sel, le sucre, les oeufs entiers et le beurre ramollie.

Malaxez pour obtenir une pâte homogène assez molle et collante.

La ramasser en boule et la laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures, puis la placer au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.

Faire la crème: mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule. Porter à ébullition le lait parfumé avec la gousse de vanille, et l'ajouter progressivement au mélange. Cuire jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter 20gr de beurre.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré, la piquer avec une fourchette, remplir de crème et mettre au four (th.5-6).

Retirer la tarte lorsque la crème est dorée (environ 1/2 heure de cuisson).

Variantes

1.Avant de la glisser dans le four, masquer la tarte d'une meringue faite avec les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

2.Faire gonfler des pruneaux dans de l'eau et les poser sur la pâte avant de verser la crème. 

Bon appétit